Anna Olson

Brazo de gitano de selva negra sin harina (Flourless black forest roulade)

Las claves

Ingr. prin.: Huevos y Lácteos
Plato: Postre
Estilo: Cocina casera, Cocina dulce, Sin gluten.
Ambiente: Celebraciones.
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Comensales: 4
Programa: La repostería de Anna Olson
Episodio: 12
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INGREDIENTES PRINCIPALES

Para el brazo sin harina:
6 Huevos a temperatura ambiente
¾ taza de azúcar
½ taza de cacao en polvo proceso holandés
1/8 cucharadita de sal
Azúcar glas
Para las cerezas:
1 taza de cerezas deshuesadas
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de Kirsch o licor de cereza
Para la crema de chocolate:
1 taza de nata para montar
56 g de chocolate semiamargo troceado
Para el montaje:
1 ¼ taza de nata líquida
1 cucharada + 1 cucharadita de leche en polvo desnatada
2 cucharadas de azúcar
1 trozo de chocolate para fundir

Preparación de la receta

En primer lugar, vamos a preparar la crema de chocolate. Par ello, ponemos a hervir la nata. Cuando esté caliente, agregamos el chocolate y removemos hasta que se derrita. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y, después, lo metemos en la nevera.

Por otro lado, vamos a preparar las cerezas. Ponemos las cerezas en un cazo con agua y dejamos hervir durante 10 minutos, para que se evapore el jugo y se concentre el sabor.

Tras hervirlas, añadimos el azúcar y dejamos cocinar durante unos minutos.

Agregamos a las cerezas el licor y cocinamos un par de minutos. Reservamos y metemos en la nevera para que se enfríe.

Precalentamos el horno a una temperatura de 180ºC.

Mientras, vamos a preparar el bizcocho de chocolate sin harina. Para ello, en un bol mezclamos las yemas de huevo con el azúcar, el cacao en polvo, las claras, una pizca de sal y montamos todo.

Ponemos la mezcla en la plancha para bizcocho y cocinamos en el horno a 180ºC durante 25 minutos. Dejamos enfiar.

Por último, para el montaje, montamos la nata con el azúcar y la leche en polvo.

Extendemos sobre el bizcocho una capa de crema de chocolate y, encima, disponemos las cerezas. Doblamos el brazo y le extendemos una capa uniforme de nata montada.

Terminamos con virutas de chocolate y servimos.