Bouillabaisse (Sopa bullabesa)
Fácil y resultón T8      Ep: 172

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Sopas y Cremas
  • Estilo: Cocina casera, Cocina del mar, Cocina francesa.
  • Ambiente: Celebraciones, De la abuela.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Fácil y resultón T8
  • Episodio: 172

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 200 g de mejillones de roca
  • 200 g de almejas
  • Sal
  • 2 dientes de ajo
  • 1 Guindilla seca
  • 1 Puerro
  • 1 rama de apio
  • Azafrán
  • 600 g de tomates pera
  • 1,5 l de fumet
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de tomillo
  • 1 Anís estrellado
  • 200 g de merluza en un taco
  • 200 g de rape
  • 2 Cigalas
  • 8 Langostinos
  • 8 Carabineros
  • 1 pata de pulpo cocido
  • Perejil
  • Para el acompañamiento:
  • Tostadas de baguette
  • Salsa romesco o romescu

Preparación de la receta

En el capítulo 172 del programa de televisión Fácil y resultón T8, el cocinero Gonzalo D'Ambrosio prepara una versión de la receta de Bouillabaisse o sopa bullabesa. Este plato típico de la cocina francesa, particularmente de Provenza y Marsella, se compone de una sopa de diversos pescados como salmonetes, merluza o rape. La Bouillabaisse es una receta muy similar a la Caldeirada de la cocina portuguesa.


En primer lugar, limpiamos 200 g de mejillones de roca y 200 g de almejas en agua fría con sal. Lavamos hasta que el agua esté cristalina y reservamos.


A continuación, colocamos una olla grande a fuego bajo.


Lavamos y pelamos dos dientes de ajo. Cortamos una guindilla seca en láminas. Y lavamos, pelamos y cortamos en brunoise un puerro y una rama de apio. Introducimos los ingredientes en la olla.


Incorporamos una pizca de azafrán (al gusto) y 600 g de tomates pera. Cocinamos durante un par de minutos y añadimos 1,5 l de fumet, una hoja de laurel, una rama de tomillo y un anís estrellado. Removemos todo. Cocinamos a fuego bajo durante 20 minutos.


A continuación, incorporamos 200 g de merluza en un taco y 200 g de rape. Cocinamos durante tres minutos.


Pasado ese tiempo, cortamos dos cigalas por la mitad y las añadimos a la olla. Incorporamos 8 langostinos y 8 carabineros. Cocinamos durante tres minutos más.


Seguidamente, troceamos la pata de pulpo cocido y la incorporamos a la olla junto con los 200 g de mejillones de roca y los 200 g de almejas que hemos lavado previamente. Cocinamos tapado hasta que se abran y dejamos reposar unos minutos.


Espolvoreamos un poco de perejil picado por encima y servimos. Podemos acompañar el plato con unas tostadas de baguette y un bol con salsa romescu o romesco.


En este capítulo del programa Fácil y resultón T8, el chef argentino Gonzalo D'Ambrosio también prepara una receta de Paté de campagne.


¡Encuentra todo lo que necesitas para preparar esta receta en nuestra Tienda de Canal Cocina!

La tienda de canal cocina