Bacalao al ajoarriero
PROGRAMA: Hoy cocina el alcalde
Ep: 3
Tiempo: medio | Dificultad: bajo | Comensales: 2
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 250 g de lomo de bacalao seco desalado
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón de la Vera
- 20 g de roux de harina y mantequilla
- 150 ml de caldo de pescado
- 50 g de pimientos asados del Bierzo
- Para la guarnición:
- 1 Patata cocida
- 1 Huevo duro
Preparación de la receta
Para comenzar, preparamos en un cazo un roux, cocinando la harina tostada con mantequilla y un chorro de aceite. Reservamos cuando espese.
Después, laminamos los ajos y los ponemos a freír en una cazuela con aceite. Cuando los ajos se hayan dorado ligeramente, incorporamos el pimentón, el caldo y el lomo de bacalao con la piel hacia abajo. Dejamos cocinar 10 minutos.
Después de unos segundos, vertemos el roux para espesar.
Incorporamos a la cazuela los pimientos del Bierzo y tapamos. Dejamos cocinar a fuego suave otros 5 minutos.
Emplatamos el bacalao salseado, acompañado de la patata y el huevo duro.
Servimos.
Trucos
Victorina Alonso, alcaldesa de Astorga, elabora esta receta junto a Begoña Tormo.
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