Auténtica tortilla deconstruida
El rey del pincho      Ep: 5

En primer lugar, cortamos la cebolla en juliana y la ponemos a sofreir en un cazo con aceite de oliva virgen arbequina y sal.

Por otro lado, pelamos las patatas y las chascamos. Las ponemos a cocer en un cazo con agua hirviendo hasta que estén blanditas.

En el vaso de la batidora ponemos las patatas, 250 g del líquido de cocción y la crema de leche. Cuando esté triturado, añadimos un chorrito de aceite y una pizca de sal y volvemos a mezclar. Colamos la mezcla y la introducimos en un sifón. Cargamos con una carga de gas y mezclamos enérgicamente.

Después, emulsionamos los huevos en un bol.

Emplatamos en la base de una copa la cebolla, un poco de emulsión de huevo y la espuma de patata.

Servimos.