Cómo saber si un molusco está fresco

Cuando trabajamos con moluscos, es importante que sean del día, que nos los venda alguien de confianza y que tengan una etiqueta que diga quién lo cultiva o quién lo recoge, y sobre todo, el número de expedición de la depuradora.

El problema es que con que tengamos uno malo, nos puede contaminar el agua y estropear las demás piezas. Por eso, un truco para saber si está fresco es ir oliéndolo uno a uno antes de cocinarlos.