Cómo evitar que la salsa holandesa se corte

Una vez que batimos los huevos, la temperatura debe ser media, porque si están muy calientes, se cortarán.

Además, cuando añadimos la mantequilla fundida, hay que hacerlo poco a poco, porque si no, también se cortará la salsa.

En caso de que se corte, retiramos la parte que se ha cortado y batimos unas yemas de huevo nuevas. Entonces le podemos ir añadiendo poco a poco el resto.