Cómo desalar un bacalao viejo

Si tenemos un bacalao que lleva poco tiempo en salazón, es fácil retirar la sal con la ayuda de un cuchillo. Además, esta sal se puede aprovechar para hacer algunos carpaccios de pescado, porque da mucho más aroma.

Pero hay bacalaos que llevan más tiempo salándose y están más secos y finos. En este caso, en primer lugar debemos lavarlo, y después debemos meterlo en agua e ir cambiándosela cada 8 horas durante un día.

También tenemos otra opción, que es hacer sólo un cambio de agua, y cuando haya que hacer el siguiente, sustituir el agua por leche. De esta forma conseguiremos que el bacalao absorba más humedad y más grasa, por lo que quedará más jugoso.