Cómo trabajar la tórtola

La tórtola es un pájaro estacional, de otoño generalmente, uno de los pájaros con más sabor. Como tienen poca carne, es muy importante flamearlas bien para quitarle las plumas.

Dos de las mejores formas de cocinarlas son en la sartén a temperatura fuerte o en una cazuela con salmis, es decir en salsa.