Cómo trabajar con zanahorias

Existe una famosa receta francesa llamada zanahoria Vichy, que se cuece en un cítrico, naranja o limón, con azúcar y mantequilla.

Para hacer una ensalada en crudo se ralla en juliana la zanahoria muy finita, para lo que se puede utilizar la mandolina y se aliña con sal, pimienta, azúcar y zumo de naranja, con lo que nos queda un gran aperitivo para los meses de verano.

Si las zanahorias se están pasando las podemos preparar en puré con cítrico azúcar y sal, con lo que obtenemos una estupenda guarnición.