Cómo salar la carne

Miguel López Castanier, del restaurante La taberna de Liria, nos aconseja mezclar sal gruesa con pimienta negra y unas hierbas para salar la carne.

Lo ideal es que la sal no sea ni muy fina (la carne perderá su jugo rápidamente) ni muy gruesa (para que no la notemos al masticar), por lo que podemos machacarla hasta obtener una sal semigruesa.

En cuanto a las cantidades, lo mejor es utilizar 3 volúmenes de sal por 1 de pimienta.

Finalmente, si vamos a asar la carne, pondremos la sal al principio, pero si la vamos a hacer a la plancha, la pondremos justo al final.