Cómo preparar Boletus Edulis

Las setas tienen un porcentaje de agua muy alto, y es muy fácil que al hacerlas en escabeche, éste nos quede demasiado líquido.

Para que esto no pase, en una olla alta con bastante agua, echamos sal (el agua tiene que estar salada, aunque no tanto como una salmuera) y cuando hierva, añadimos las setas. Con 1 minuto de cocción será suficiente.

Colamos las setas y las escurrimos. Entonces pasamos las setas al escabeche y, si queremos, podemos reducir esa agua y añadírsela después al escabechado.