Cómo hacer escabeche de atún

Para hacer un escabeche, sea de lo que sea, tenemos que utilizar una medida de aceite, otra de vinagre y el doble de vino blanco.

Todos estos líquidos, los tenemos que poner al fuego con cebolla, zanahoria, laurel, pimienta negra en grano y ajo.

En este caso, que vamos a hacer un escabeche de atún, tendremos que dorar el atún en una sartén con una gota de aceite. Cuando esté dorado, lo añadimos a la cazuela del escabeche y dejamos que se cocine durante 30 minutos a fuego lento.

Es mejor dejarlo reposar unas 48 horas antes de comerlo. Se puede comer frío o templado.

El escabeche se puede hacer con también con aves como la perdiz, la codorniz, el pollo o el pavo.