Características de las huevas

Las huevas es un conjunto de huevos de pescado, como si fuera una masa, que se prensan. A veces están ahumadas, se desecan, para poder ser cortadas en lonchas. Las más consumidas son las huevas de atún y las de merluza, aunque también tenemos las huevas de salmón y las de lumpo, de las que se preparar un sucedáneo de caviar.

Hay quien dice que el sabor de las huevas es un gusto adquirido, por su primer sabor fuerte, demasiado concentrado un sabor marino.

Un aperitivo muy común en la zona de Cádiz es cortar unas lonchas finas de las huevas de atún mezcladas con unas almendras tostadas.