Tarta de crema de arándanos y merengue

Lo primero es extender la masa quebrada sobre el molde donde la vamos a hornear, el molde que yo he utilizado es redondo y de 20cm de diámetro. Para evitar que la masa quebrada suba durante el horneado cubrimos la base de la masa con garbanzos secos y horneamos a 180º durante 30 minutos con calor arriba y abajo.

Mientras se hornea la masa vamos a preparar la crema de arándanos. Para ello pondremos en un cazo casi toda la leche y lo pondremos en el fuego para que hierva.

Ahora separamos las yemas de las claras, reservaremos las claras en el frigorífico para prepara después el merengue. A continuación añadimos a las yemas la leche que habíamos reservado y el harina de maíz refinada, y mezclamos bien, hasta que el harina esté integrada.

Cuando la leche empiece a hervir añadimos un poco a la mezcla anterior. Mezclamos y con cuidado de que no se cuajen las yemas,volcamos en el cazo de la leche, las yemas con la leche y el harina. Mezclamos bien y añadimos la mermelada de arándanos y lo ponemos otra vez al fuego hasta que la crema espese y la mermelada se haya integrado perfectamente. Una vez lista la apartaremos del fuego y la meteremos en el frigorífico, tapada con film transparente para evitar que le salga una costra.

Para preparar el merengue, en un cazo ponemos el azúcar y un poquito de agua. Suficiente para conseguir que el azúcar se derrita y se forme un jarabe. Hay que dejar que la mezcla hierva hasta que se forme un jarabe espese, el punto exacto es que al coger una gota del jarabe con los dedos índice y pulgar, se forme un hilo al juntarlos y separarlos.

En un bol ponemos las claras y las batimos a punto de nieve. Añadimos unas gotitas de limón y a continuación echamos el jarabe que acabamos de hacer. Es importante echarlo en forma de hilito y no dejar de batir las claras en ningún momento.

Para montar la tarta colocamos la masa quebrada horneada sobre el plato donde lo vamos a presentar. Encima colocamos la crema de arándanos y por último colocamos el merengue. Para que quede más bonito, se puede meter el merengue en una manga pastelera y colocarlo en la tarta en forma de picos

Como toque opcional se puede dorar la tarta con un soplete.