Pollo de corral con aceitunas

Troceamos el pollo y lo salpimentamos.

Lo asamos en el horno a 185 º C durante 20 minutos.

En un cazo salteamos las aceitunas y las ciruelas pasas, las mojamos con el vino de jerez y dejamos reducir.

Añadimos el caldo de ave y lo dejamos hervir 2 minutos.

Incorporamos esta salsa al pollo que está en el horno y lo dejamos que se termine de asar hasta que se dore, más o menos unos 20 minutos más.

Una vez asado el pollo, lo colocamos en una fuente y lo acompañamos con las ciruelas y las aceitunas.

Pasamos la salsa a una sartén y la reducimos un poco.

Salseamos el plato y listo.