Lomo de ciervo en salsa de setas

Maceramos los lomos de ciervo con las hierbas (tomillo, orégano, laurel, pimienta y los dos pimentones) y el vino tinto durante 24 horas.

Colamos el vino de la maceración y lo ponemos en un cazo para que reduzca.

Salteamos las setas variadas con un poco de sal y las reservamos.

En la misma sartén que hemos hecho las setas, salteamos los lomos de ciervo cortados en filetes con un poco de aceite y los reservamos.

Agregamos una nuez de mantequilla al vino para que se ligue bien la salsa y dejamos que termine de reducir.

Emplatamos los lomos, los acompañamos con las setas y con un puré ligero (hecho con patata cocida, mantequilla y mostaza) y decoramos con una hoja de tomillo. Finalmente salseamos con la reducción de vino.