Gelatina de gazpacho, con rosa de jamón y huevo hilado

Hacemos una cruz en los tomates, por la parte posterior, para escaldarlos. Una vez escaldados los dejamos enfriar, los pelamos y partimos en 4 trozos para triturar. Ponemos la gelatina en agua frita para que se hidrate.

Pelamos el pepino y troceamos, la cebolleta y troceamos también y el ajo, quitando el germen del ajo.

Trituramos los tomates, y añadimos el pepino, la cebolla tierna y el ajo. Seguimos triturando.

Se añade el vinagre, el aceite y la sal, al gusto. Terminamos de triturar.

Deshacemos la gelatina en agua caliente, sin que llegue a hervir, y la añadimos al gazpacho. Removemos bien y ponemos el gazpacho en unos moldes en la nevera a enfriar.

Damos forma a dos lonchas de jamón, para que parezca una rosa. La ponemos sobre el papel de horno y la ponemos boca abajo, cubriéndola con una flanera metálica. Horneamos durante unos 20 minutos a 200 grados.

Clarificamos la rúcula, sumergiéndola en agua bien caliente durante un minuto, y la pasamos rápidamente a agua bien fría. Escurrimos.

Hervimos los huevos y los enfriamos. Cuando ya estén fríos, rallamos uno y laminamos el otro con un cuchillo afilado.
Y ya podemos emplatar!!