Cupcakes de frutos rojos

Empezamos con la ganache, partiendo el chocolate en onzas y poniéndolas en un recipiente. Calentamos la nata en un cazo a fuego medio-alto hasta que comience a hervir. Cuando comience a hervir se lo añadimos a las onzas de chocolate y movemos con ayuda de un batidor de varillas hasta que forme una mezcla homogénea. Añadimos la mantequilla y volvemos a batir. Reservamos la ganache en el frigorífico.

Preparamos el té, calentando el agua durante unos 30 segundos al microondas y añadiendo el té. Reservamos y seguimos con la receta.

A continuación pasamos a hacer la mermelada, poniendo el azúcar y los frutos rojos en un cazo, a fuego medio-bajo durante 20 minutos, moviéndolo de vez en cuando para que no se pegue en el fondo del cazo. Tras 20 minutos, retirar del fuego y reservar.

Ponemos el horno a precalentar a 170ºC con calor por arriba y por abajo, y pasamos a triturar las frambuesas del bizcocho, colándolas posteriormente si se desea. Reservar el puré de frambuesas.

Comenzamos ya a hacer los bizcochitos, batiendo la mantequilla y el azúcar en un recipiente. Añadimos un huevo y batimos, hasta que esté totalmente integrado y hacemos lo mismo con el segundo huevo. A continuación en otro recipiente, mezclamos la harina y la levadura, y le añadimos la mitad al recipiente anterior, tamizándola con ayuda de un colador. Batimos a velocidad baja. Añadimos la leche y el extracto de vainilla y volvemos a batir. Una vez tengamos una mezcla homogénea, añadimos la otra mitad de la harina y la levadura y volvemos a batir a velocidad baja. Por último añadimos el puré de frambuesas y el té ya colado, y batimos a velocidad baja.

Rellenamos las cápsulas para cupcakes y las metemos en el horno durante 20 minutos. A los 20 minutos comprobamos que estén hechos con ayuda de un palillito y los dejamos enfriar sobre una rejilla.

Una vez fríos hacemos un boquete en el centro de los bizcochitos con ayuda de un descorazonador, lo rellenamos con la mermelada con ayuda de una manga pastelera y le ponemos como tapadera un trocito del bizcocho que sacamos anteriormente.

Montamos la ganache con ayuda de una batidora de varillas, lo ponemos en una manga pastelera con boquilla y decoramos nuestros cupcakes.

Para finalizar colocamos una frambuesa en cada cupcake.
¡Y ya están listos!