Codornices guisadas con judías y morcilla
4X20      Ep: 9

Las claves

  • Ingr. prin.: Carne
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina casera, Cocina española.
  • Ambiente: Celebraciones, De la abuela.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: 4X20
  • Episodio: 9

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 4 codornices
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de tomate frito
  • 1 zanahoria
  • 1/2 puerro
  • 50 g de judías
  • 1/4 l de aceite de oliva
  • Sal
  • 1 dl de brandy
  • 1 morcilla de cebolla

Preparación de la receta

El primer paso, previo a preparar el plato, es poner las judías a hidratar en un recipiente con agua unas 24 horas antes de cocinarlas.


Para cocinarlas, las ponemos a cocer en una olla con agua con sal durante 90 minutos.


Al mismo tiempo, procedemos a rellenar las codornices con la  morcilla pelada y las sazonamos. Luego las marcamos a fuego fuerte e inmediatamente después las sacamos.


Mientras se doran las codornices, podemos ir picando la zanahoria, el puerro y un poco de ajo.


Cuando saquemos las codornices, en esa misma sartén, añadimos un poco más de aceite y echamos todas las verduras picadas para que se rehogen.


Cuando estén listas, añadimos un poco de tomate frito y las codornices e incorporamos el brandy. Dejamos que se evapore el alcohol. Es importante echar unas pocas judías de las que hemos cocido para trabar la salsa. A continuación, se cubre el guiso con agua y se deja cocer 10 - 15 minutos.


Para finalizar, trituramos la salsa y servimos en una fuente con las judías por encima.


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