Codornices asadas con calabaza glaseada

Precalentamos el horno a 185º C.

Pelamos la calabaza y hacemos bolitas con un sacabocados. Salteamos las bolas con aceite. Después añadimos las cebollitas y lo rehogamos todo.

Agregamos una cucharada de azúcar para que se caramelicen.

Cuando estén caramelizadas, las mojamos con vino tinto y dejamos que reduzca.

Por otro lado, salpimentamos las codornices y las doramos en una sartén con aceite.

Metemos la sartén con las codornices en el horno durante 10 ó 12 minutos.

Sacamos las codornices del horno y las troceamos.

Ponemos las carcasas en la sartén y añadimos el jugo del glaseado de calabaza. Lo cocinamos todo junto durante unos segundos y lo colamos. Añadimos este jugo a la calabaza otra vez.

Para emplatar, colocamos la perdiz, acompañamos con la calabaza y las cebollitas y salseamos. Decoramos con hierbas aromáticas.