Choco mango and strawberry layer cake

BIZCOCHO DE CHOCOLATE

1. Calentamos el agua hasta que empiece a hervir, la retiramos del fuego y añadimos el chocolate de cobertura cortado en trocitos. Removemos hasta que todo el chocolate esté completamente derretido y lo dejamos reposar 15 minutos.

2. Preparamos el buttermilk mezclando 250 gr. de leche entera y una cucharada de zumo de limón. Mezclamos bien y dejamos reposar.

3. Tamizamos juntos la harina, el cacao, el bicarbonato, la levadura y reservamos.

4. Precalentamos el horno 180º C.

5. Batimos los huevos con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y a continuación, poco a poco, incorporamos el aceite.

6. Añadimos muy lentamente en este orden: el chocolate derretido, el buttermilk y la pasta de vainilla.

7. Incorporamos los ingredientes secos que teníamos reservados, mezclamos a mano hasta que quede grumoso y colamos la masa.

8. Repartimos por igual la masa en dos moldes desmontables de 18 cm. de diámetro, previamente engrasados, y los metemos en el horno 30 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio.

9. Sacamos los moldes del horno, los dejamos enfriar 5 minutos y desmoldamos los bizcochos dejándolos enfriar completamente sobre una rejilla.

MOUSSE DE MANGO

1. Preparamos el merengue suizo mezclando el agua con el azúcar y calentándolo hasta que llegue a 60º C. sin dejar de remover. En ese momento retiramos del fuego y montamos con la batidora hasta que se enfríe.

2. Hidratamos la gelatina durante 10 minutos y la escurrimos muy bien.

3. Trituramos el mango. Calentamos la mitad y lo retiramos del fuego para añadir la gelatina. Removemos bien e incorporamos el resto de mango triturado.

4. Montamos la nata con el colorante amarillo.

5. Agregamos la mitad del mango al merengue y la otra mitad a la nata.

6. Unimos estas dos mezclas con movimientos envolventes pero sin remover en exceso para evitar que la nata y el merengue se bajen.

7. Reservar en la nevera.

FROSTING DE QUESO Y FRESA

1. Montamos la nata con el colorante rojo.

2. Mezclamos a mano el queso con el azúcar glass tamizado. Es importante que el queso esté frío pero cremoso para evitar los grumos en el resultado final.

3. Trituramos las fresas y agregamos la mitad a la nata montada y la otra mitad al queso.

4. Unimos estas dos mezclas con movimientos envolventes pero sin remover en exceso para evitar que la nata se baje.

5. Reservar en la nevera.

MONTAJE DEL LAYER CAKE

1. Cortamos y retiramos las tapas de ambos bizcochos.

2. Cortamos cada bizcocho obteniendo de cada uno dos capas de 1.5 cm de altura. En total tendremos cuatro capas de bizcocho.

3. Montamos la tarta en este orden de abajo a arriba: bizcocho - mousse de mango - bizcocho - frosting de fresa - bizcocho - mousse de mango - bizcocho - frosting de fresa.

4. Cubrimos toda la tarta con una capa de frosting de fresa para sujetar la miga del bizcocho. Enfriamos al menos una hora.

5. Damos otra capa abundante de frosting de fresa sobre toda la tarta.

6. Decoramos con fresa cortada en brunoise (trocitos) y con chocolate en lascas.