Glosario

Mirepoix

 

El corte mirepoix es un corte en cubos de 1,5 cm. de lado aproximadamente que se utiliza generalmente en verduras que luego serán salteadas en aceite o manteca clarificada a fuego suave y utilizadas como base de salsas o caldos.

El Mirepoix es una preparación de un caldo con ingredientes de ciertas verduras como son: zanahorias, cebollas, apio aromatizado con tomillo. Se emplea en la elaboración y acompañamiento de otros alimentos, generalmente para añadirles sabor. Existe el mirapoix crudo en el que se emplean las verduras crudas o el mirapoix salteado, en el que previamente a la cocción se saltea las verduras en mantequilla. El mirepoix es una preparación habitual en la cocina francesa.

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