Vermut (mejillón con perlas de vermut sobre torrija escabechada y chips de boniato con kétchup de mango)

Para preparar el escabeche primeramente pelar la cebolla y cortar en juliana bien fina. Seguidamente pelar y laminar los ajos

En segundo lugar pochar la cebolla a fuego lento con aceite de girasol. Una vez esta tome un color transparente añadir los ajos y dorarlos ligeramente.

Una vez la cebolla pochada y los ajos dorados añadir un chorrito de vino (al gusto) vino y el vinagre.

Añadir el laurel, una pizca de pimienta cayena (sin romper),el tomillo y finalmente el pimentón. Comenzar a remover durante cinco minutos (a fuego lento). Probar de sabor, de ser muy fuerte alargar el liquido con un poco mas de vino blanco

A continuación con la ayuda de un colador fino echaremos el liquido sobre las dos rebanadas de Pan Rico empapandolas bien y directamente las meteremos al congelador para permitir su maleabilidad

Mientras se congelan las torrijas poner un vaso con aceite de girasol, también, al congelador. Seguidamente hervir en un cazo un vaso de vermut. Cuando levante la ebullición añadir 2gr de agar aagar y remover hasta que este se disuelva totalmente. Una vez disuelto dejar enfriar hasta los 27° y con la ayuda de una pipeta lanzar gotas dentro del vaso de aceite de girasol que teníamos reservado en el congelador. De este modo se formarán perlas de vermut. Perlas que de momento se guardaran en la nevera.

Para el kétchup de mango se deberá pelar y retirar el hueso del mango y colocarlo en un recipiente. Añadir el jengibre, pimienta cayena al gusto, dos cucharadas de vino blanco, una cucharada de vinagre, una cucharadita de azúcar, una cucharada de canela, sal, unos granos de pimienta rosa, pimienta negra y cilantro (es clave probar y aderezar al gusto, añadir mas vinagre si se quiere mayor acidez, añadir mas pimienta o cayena para añadir picante o canela para aportar dulzura). Seguidamente triturar con la thermomix y reservar en la nevera.

Posteriormente limpiar los mejillones con la ayuda de un nanas o un cuchillo de sierra y calentar en un cazo con un poco de agua para facilitar su cocción.

Mientras se abren los mejillones pelar el boniato y cortar (laminar). Seguidamente salpimentar y freír a fuego fuerte. Una vez frito reservar en un plato con papel de cocina para que este absorba el aceite sobrante

Sacar la torrija escabechada del congelador y con la ayuda de un molde hacer un círculo y retirar el resto (de no tener un molde usar un vaso. Coger el círculo de torrija con la ayuda de una espátula y emplatar y dejar temperar. Para dar una textura adecuada, y con la ayuda de un soplete, tostar ligeramente la parte superior quedando así crujiente por la parte superior y esponjoso por debajo.

Finalmente situar el mejillón encima de la torrija (con cáscara), aderezar este xon un toque dulzon de las perlas del vermut y acompañarlo con los chips de boniato y el kétchup de mango