Tortilla Esponjosa de Jamón Ibérico y Mascarpone

Para facilitarnos el trabajo llenamos una manga pastelera desechable con queso Mascarpone y reservamos en el frigo. Por otro lado Abrimos el envase de jamón y sacamos las lonchas necesarias ( 2 por tortilla) a un plato para que vayan cogiendo temperatura (preferiblemente 10 min antes)

Montamos la clara a punto de nieve con una pizca de sal. Calentamos una sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva virgen. Mientras toma temperatura mezclamos el mascarpone, la yema de huevo y una pizca de pimienta y lo incorporamos a la clara montada con movimientos envolventes Una vez caliente la sartén añadimos la mezcla dejamos cuajar por un lado. Para que no se nos baje la esponjosidad de la tortilla la sacamos a un plato dejándola resbalar y la damos la vuelta colocando la sartén encima, cuajamos la otra cara

Cogemos el plato con el jamón , colocamos la tortilla encima y cerramos el jamón sobre la tortilla envolviéndola

Acompañamos con 2 rodajas de tomate y la mermelada de tomate.

Foto del plato terminado: