Tartar de albur.

Con unos lomos de albures que dos días antes hemos maridado en sal y azúcar, con un poco de eneldo y pimentón de la Vera dulce, lo hemos cortados en pequeños dados, lo reservamos en un bol, añadiendo unas alcaparras, una cucharada de mostaza de Dijón y un buen chorro de AOVE.

Por otra parte, cortamos tomates a media maduración con unas cebolletas picadas y lo mezclamos con la pulpa de unos aguacates maduros.
Con ayuda de un molde, emplatamos poniendo una base de esa ensalada de aguacates y sobre esa base el pescado, por encima, el chorro de 1/2 limón, retiramos el molde y listo para disfrutar.