Sopa de huevo pazo de vilane con frutos del mar y boletus

poner a hidratar con un poco de agua y por separado las algas y los boletus. Pelar los gambones, abrir por la mitad y retirar los intestinos. Infusionar en un cazo con un poco de agua las algas hidratadas una cola de bacalao (solo la espina ) y algunas cabezas de gambón hasta obtener un suave fumet, rectificar de sal y colar y reservar.

En un cazo confitar el bacalao con aceite de oliva suave a muy baja temperatura al que Habremos añadido un diente de ajo negro.Cuando esté confitado reservar.

Confitar en aceite de oliva suave , los boletus ya hidratados y reservar.

Sobre una hoja de papel de horno que habremos pintado con un poco de mantequilla en pomada, colocamos dos gambones haciendo un pequeño circulo, que cubriremos con otro pedazo de papel de horno y aplastaremos con la base de un cazo o con rodillo para obtener una especie de torta. repetir este paso con los demás gambones. En una sartén con un poco de mantequilla (lo estrictamente necesario para que no se peguen) hacemos las tortitas de los gambones dàndoles la vuelta y reservamos.

Batimos los seis huevos con una varilla en un cazo al que añadiremos un poco de la infusión de algas,bacalao y gambón, cuando este esté templado y ponemos al baño maría batiendo continuamente para que no se hagan grumos hasta obtener una textura entre crema y sopa.

Para el emplatado, tomamos un plato hondo y con un molde redondo que pondremos en el centro colocaremos una capa de lascas del bacalao confitado cubriendo la base del molde, a continuación y encima del bacalao haremos lo mismo con el boletus confitado, encima pondremos una tortita de gambón y volveremos a repetir el proceso dos veces mas, con lo que obtendremos una especie de timbal o milhoja. Sin retirar el molde añadiremos una cantidad de la sopa de huevo hasta cubrir la base del plato y un poco más. Decoramos con unas algas que habremos reservado, con unas huevas de erizo y coronaremos el timbal o milhoja con una cucharadita de huevas de erizo, Rallamos un poco de lima y espolvoreamos por el plato.Retiramos el molde con cuidado y servimos.