Semifrío al turrón.

Ponemos a hidratar en agua fría las hojas de gelatina. En una sartén antiadherente colocamos los 200 gr de azúcar ponemos al fuego hasta conseguir un caramelo rubio, en ese momento le añadimos los 200 gr de almendras previamente tostadas al horno. Mezclamos con una cuchara de madera y vertemos sobre una placa de horno con papel antiadherente y lo extendemos. Lo reservamos hasta que se enfríe para poder cortarlo con un cuchillo en trozos pequeños. En un cazo ponemos al fuego los 125 g de agua mineral con los 125 gr de azúcar y damos vueltas con una cuchara hasta disolver totalmente el azúcar. Controlamos con un termómetro hasta que el jarabe alcance los 117 grados centígrados. En un vaso de batidora comenzamos a batir las yemas de huevo mientras vertemos a hilo el jarabe que acabamos de calentar hasta los 117 grados. Añadimos las hojas de gelatina bien escurridas y reservamos en frío. Por otro lado semimontamos 500 gr de nata. A la mezcla del jarabe y de las yemas le añadimos el turrón que picamos en trozos pequeños. Y por último en un bol de acero inoxidable con movimientos envolventes mezclamos la nata semimontada con la preparación de jarabe, gelatina y turrón que habíamos reservado en frío. Por último rellenamos una manga pastelera y rellenamos los moldes para semifrio dejándolos 3 horas en el congelador antes de presentarlos con un poco de almendra tostada y caramelo líquido como decoracion, tal y como se aprecia en la fotografía.