Salmon con vinagreta

Lavamos las patatitas y las cocemos en abundante agua con sal unos 20 minutos.
Raspamos la zanahoria, la despuntamos y lavamos.
Pelamos la cebolla y la partimos por la mitad.
Lavamos el tomillo y el laurel.

Llevamos a ebullición ½ litro de agua en una cazuela. Añadimos la cebolla, la zanahoria, los granos de pimienta, el laurel y una ramita de tomillo.
Sazonamos y cocemos 5 minutos.

Lavamos el pescado y lo secamos con papel de cocina.
Eliminamos la piel y retiramos las posibles espinas con unas pinzas.
Lo añadimos a la cazuela y dejamos cocer a fuego lento unos 5 minutos.

Ponemos en un cuenco 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de zumo de limón, 4 cucharaditas de Mostaza Dijon Originale “Maille” y una pizca de sal.
Lavamos y picamos fino el perejil, lo añadimos y batimos con varillas manuales hasta obtener una salsa bien emulsionada.