Risotto tropical

•En una paellera ponemos aceite al fuego, con una nuez de mantequilla, cuando esté caliente, echaremos las pipas de calabaza y cuando se doren, ponemos el arroz, le daremos una vueltas para que coja calor y le echamos un par de cazos de agua caliente (agua que tendremos en una cazuela hirviendo), pondremos una cucharadita de sal y cuando se esté evaporando, echamos el bote de leche de coco y dejamos hervir 15 minutos. Iremos añadiendo agua a medida, que se necesite (tener en cuenta que la cantidad de líquido, tiene que ser, más o menos, el doble que la cantidad de arroz). La preparación es similar a la de un risotto.

•En una sartén con mantequilla y un chorrito de aceite para que no se queme, rehogaremos la carne del aguacate, pelado, deshuesado y troceado, la carne del mango, al que habremos pelado y quitado el hueso central y troceado su pulpa en tacos y la piña, que la habremos quitado la cáscara y troceado. Vertiremos el zumo de la lima, que habremos exprimido y una cucharada de canela. Cuando empiezen las frutas a coger color, se vierte el contenido de la sartén en la paellera del arroz, que ya llevará 20 minutos de cocción y dejamos cocer, otros 5-10 minutos, con todos los ingredientes.

•La verdad es que este plato, se puede comer como principal, como guarnición de pescados o carnes y hasta como postre

•Yo lo servi caliente acompañando un solomillo de cerdo, a la plancha.