Pularda al aroma de vainilla y salsa de cítricos

Se abren las vainas de vainilla con un cuchillo y se raspan sus semillas. Se unta la piel del ave con las semillas, se envuelve en papel de film y se deja macerar toda la noche en la nevera.

Se precalienta el horno a 200ºC con calor arriba y abajo y mientras, se corta la corteza de una naranja y se introduce por la parte inferior de la pularda. Se mete el ave en el horno caliente(sin papel de film, claro)con un chorreón de aceite y salpimentada.Se mantiene durante 1/2 hora hasta que se dore su piel.
Pasado este tiempo, se agrega un vaso grande de caldo de pollo. Se tiene otra media hora más, en la que se va regando la pularda con sus jugos.
Se exprimen las naranjas y el limón, se incorpora una cucharada de azúcar moreno y otra de vinagre de Módena, se remueve y se vierte sobre el asado.
Se deja otra media hora más y se va regando con sus jugos. Si se dora mucho la superficie se puede colocar encima de la pularda un papel de aluminio.
Se mantiene en el horno hasta que esté asada. Para 2-2,5 Kg tendrá que estar unas 2 horas. Si se queda seca se va añadiendo más caldo.

Se saca del horno. Se presenta con láminas de manzana caramelizadas en mantequilla. Se pone en una sartén la mantequilla con el azúcar moreno. Se remueve un poco y se agregan las láminas de manzana. Se mantiene a fuego mediano hasta que se ablanden sin tostarse y caramelicen.