Pollo relleno a la crema con cebolla caramelizada

Primero salpimentamos el filete abierto al gusto, ponemos 2 lonchas de jamon serrano dentro y el queso emmental rallado al gusto, cerramos el filete como un libro y en una sarten con un buen chorro de aceite a fuego lento durante unos 5 min. hacemos vuelta y vuelta hasta que este es el punto deseado

En una cazuela o sarten pequeña a parte, salteamos los champiñones con un poco de aceite, añadimos sal, pimienta y un poco de jengibre, cuando se hayan salteado un poco, añadimos la nata, y añadimos colorante y una cucharada de crema de champiñon en polvo removemos bien y retiramos antes de que la nata empiece a hervir.

En otra sarten a parte ponemos 2 cucharadas de mantequilla central lechera asturiana y picamos la cebolla en una juliana fina, cuando la mantequilla este fundida echamos la cebolla y cuando empiece a pocharse añadimos el azucar moreno y salteamos hasta que la cebolla tome color, cuando lo tome retiramos.

Para montar el plato ponemos la carne a un lado del plato y napamos con la crema de champiñon y al otro lado del plato hacemos rollitos con el jamon y la cebolla caramelizada y listo.