Paella de arroz crujiente,con pato y caldo aneto de pollo

Elaboración del arroz desihadratado:
Se cuece el arroz con agua,especias y punto de sal unos 20 minutos,escurrirlo bien.Una vez cocido, se pone a secar en la bandeja del horno previamente cubierta de papel vegetal,100º unas 12 horas, calor arriba y abajo.Finalmente lo freiremos para conseguir la textura crujiente de nuestro espectacular plato.

Elaboración del sofrito:
Sofreímos la cebolla y la zanahoria hasta conseguir que se pochado,luego le añadimos la carne de pato previamente especiada y deshuesada,le damos unas vueltas y añadimos el pimiento choricero,unas vueltas más y añadimos el vino de manzanilla,finalmente,se incluye el caldo aneto de pollo de corral y lo dejamos reducir.Si La carne de pato sigue dura, añadimos el caldo hasta que esté tierna hasta su posterior reducción.Cuando este listo separamos la carne de la salsa para pasar por el vaso de la batidora la salsa.Ahora se fríe el arroz y se emplata.