Mona de pascua

preparamos la masa madre: mezclamos 50g de harina con 30 ml de agua tibia en la que disolvemos 5 gramos de levadura, se mezcla y se amasa todo hasta que se forma una bola firme, esta bola la dejamos fermentar 1 dia

empezamos a preparar la mona: ponemos 250 gr de harina en un bol

deshacemos 12g de levadura fresca en la harina y la clara de un huevo previamente montada a punto de nieve. Mezclamos

se añade la masa madre que habíamos preparado el día de antes y mezclamos un poco

Ahora ya vamos a introducir el resto de ingredientes: los 70 gr de azucar, la yema del huevo, 40 ml de aceite de oliva, la ralladura de media naranja y 7 ml de agua de azahar. Mezclamos hasta que se nos quede una masa un poco firme pero pegajosa y lo dejamos reposar 1 hora

amasamos un poco y le damos la forma dejando un agujero en el medio en el que pondremos un huevo con cascara y todo(se puede tintar)

se mete al horno durante 20 minutos a 175 grados