Milhojas de morcilla y manzana con salsa de piquillos

Pelamos las patatas y las cortamos como para panadera en láminas finas. Ponemos agua a hervir, cuando llegue a ebullición echamos las patatas y las dejamos cocer 4-6 minutos. Una vez pasado este tiempo las sacamos y las pasamos por agua fría para detener la cocción para que no nos queden muy blandas. Salpimentar y reservar.
Para preparar la salsa de piquillos echamos en el vaso de la batidora los pimientos, la nata, el diente de ajo, una pizca de sal y pimienta y un chorrito de aceite. Trituramos hasta que quede sin grumos. Ponemos en una cazuela a fuego lento para que reduzca.
Cortamos la cebolla en juliana fina y la ponemos a pochar en una sartén con aceite hasta que nos quede transparente. Retirar y reservar.
Despellejamos la morcilla y la desmigamos. La echamos a la sartén sin aceite ya que soltara mucha grasa. Mientras se va haciendo la morcilla cortamos la manzana en brounoise y la metemos en agua para que no oxide. Cuando le falte a la morcilla pocos minutos agregamos la manzana y salteamos. La manzana consigue darle un punto dulce rebajando el sabor fuerte de la morcilla.
Lavamos los trigueros, los preparamos en papillote y los introducimos al horno precalentado. Sabremos que están hechos cuando el paquete se infle.
Rallar el queso.
Una vez este todo preparado procedemos al montaje. Sobre un plato colocamos una capa de patata, una capa de morcilla, otra capa de patata, otra capa de morcilla y finalizamos con patata. Echamos encima un poco de cebolla, el queso rallado y llevamos a gratinar. Cuando este el queso gratinado sacamos el plato, colocamos los trigueros de guarnición y echamos la salsa de piquillos por encima.