Macarons con crema de melocotón

Montar las claras a punto de nieve estando a temperatura ambiente.
Añadir el azúcar blanco hasta que la mezcla coja un aspecto brillante.
Añadir el colorante ahora y batir un poco más hasta que el color de la masa sea homogéneo.
Por otro lado se tamiza el azúcar glas junto a las almendras molidas y se añade esta mezcla a la anterior uniendo ambas mediante movimientos envolventes.
Introducir la masa resultante en una manga pastelera con boquilla redonda y presionando sobre papel de horno colocado sobre la bandeja del horno, formamos círculos de unos 4mm.
Dejamos reposar los macarons hasta que al tocarlos con la yema de los dedos no estén pegajosos.
Introducirlos en el horno durante 10 minutos a 175C.
Sacarlos y dejarlos enfriar en la propia bandeja hasta que se vayan despegando del papel.
Para rellenarlos preparamos una crema batiendo la mantequilla con el azúcar glas y el aroma de vainilla. Cuando sea homogénea la mezcla se añade la mermelada y la integramos.
Colocamos esta crema en otra manga pastelera y rellenamos los macarons con ésta, y a disfrutarlos!

Foto del plato terminado: