Hojaldre relleno de pisto manchego y huevo frito

Lo primero es lavar y pelar todas nuestras verduras. Cortamos todas las verduras en cuadraditos de no mas de un centímetro de grosor, con un cuchillo afilado (cuidado no te cortes)

En una sartén grande o una cazuela anti-adherente, echamos primero el calabacin y los pimientos (rojo y verde) junto con un buen chorro de aceite y un poco de sal a temperatura media. Cuando veamos que las verduras empiezan a tomar color y a sudar gracias a la sal (unos 20 minutos) incorporamos los tomates.

Al tener mucho agua, los tomates harán que todas las verduras se mezclen. Movemos bien con una cuchara de palo y dejamos a fuego medio otros 15 minutos. Transcurrido ese tiempo apartamos y reservamos.

Para hacer el hojaldre, desenvolvemos nuestra masa y la untamos con una brocha con huevo batido. Vamos a cortarla en tantos trozos como personas vayan a comer ( 4 personas). Introducimos el hojaldre en el horno 10 minutos a 180 grados. (no mas que sino se quema). Transcurrido ese tiempo veras como se ha inflado, sacamos y cortamos por la mitad tipo bocadillo.

Rellenamos nuestros hojaldres con el pisto manchego que hemos hecho y lo coronamos con un buen huevo frito.