Helado de frutos rojos

Comenzaremos por abrir la vaina de vainilla a la mitad y extraer las semillas (con la ayuda de un cuchillo se hace fácilmente),
ponerlas en una cacerola junto a la leche y la nata a fuego medio. En cuanto comience a hervir quitar del fuego.

Batir las yemas de huevo y el azúcar hasta que queden pálida y cremosas. Verter sobre la mezcla anterior, revolviendo constantemente, hasta que combine todo.

Volver a poner a fuego medio y seguir removiendo raspando el fondo y las paredes para que no se agarre, hasta que doble su volumen y al pasar un dedo por la parte de atrás de la espátula o la cuchara, quede el rastro del dedo marcado. Pasar la mezcla por un colador.

Pasarlo a un recipiente limpio de metal preferiblemente y cubrir la superficie con film transparente. Dejar enfriar 30 minutos.

Poner el azúcar, los frutos rojos y el agua en una cacerola y llevar a ebullición revolviendo con frecuencia. Cuando comience a hervir, reducir el calor y dejarla 10 minutos hasta que la fruta se descomponga. Pasarlo todo por un chino o colador para separar la pulpa que hemos obtenido de las tripas de las frutas.

Poner esta pulpa a cocer a fuego lento, hasta que se asemeje a un jarabe espeso (no deje que se seque demasiado).

Sacar el helado del congelador y lo batimos enérgicamente con unas varillas o con una batidora de brazo para deshacer los cristales de hielo que se hayan formado. Metemos nuevamente el helado en el congelador y repetimos este proceso cada 45 minutos hasta que esté cremoso y denso. Esta fase puede tardar unas 3 horas.

Por último, poner en el recipiente definitivo, una capa de helado, luego otra de la salsa de frutas y otra de helado. Debería de obtener (según tamaño del recipiente) de 3 a 4 capas, intercaladas de helado y salsa. Luego introducir un cuchillo o espátula, en el recipiente y mover con cuidado para crear ondulaciones. Tapar el recipiente y volver a poner en el congelador, hasta que se vaya a consumir.