Flan de espinacas y queso fresco

Precalentamos el horno a 200º (fuego arriba y abajo).

Cortamos la cebolla en láminas finas y la sofreimos en aceite de oliva junto con los ajos troceados. Pasados 5 minutos añadimos las espinacas y las rehogamos hasta que reduzcan. Sazonamos con sal, pimienta y especias al gusto, en nuestro caso han sido cúrcuma y cilantro. Reservamos.

Batimos los huevos y añadimos el queso fresco, salpimentamos y añadimos la mezcla de espinacas, que repartiremos en flaneras o en una bandeja de magdalenas.

Horneamos durante 20-25 minutos o hasta que estén doraditos.
Dejamos reposar unos 5-10 minutos antes de desmoldar.