Flan de coco

Preparación: En una cacerola honda ponemos a hervir la leche con la corteza de limón, el palo de canela y el clavo. Una vez que hierva, reservar y dejar enfriar.

A continuación, separamos las yemas de las claras. En un bol añadimos las yemas y el azúcar y mezclamos muy bien hasta obtener una fina crema. Seguidamente, vertemos la leche totalmente fría y colada. Batir con cuidado y añadir el coco rallado. Seguir batiendo con una cuchara de madera hasta que se integren todos los ingredientes.

Montar las claras a punto de nieve muy firmes y agregar a la crema anterior. Mover despacio y con cuidado para que no se nos bajen.

Caramelizar un molde y verter la crema. Hornear al baño maría unos 40 minutos aproximadamente. Una vez en su punto, apartar y dejar en la nevera hasta el momento de servir.

Servir frío acompañado de nata montada, cerezas, merengue...