Filetes de caballa con mutabal, tomate y patatas

Mutabal o Paté de berenjenas:

1. Poner la berenjena a cocer en una olla a vapor, aproximadamente unos 25 min.

2. Finalizado el tiempo sacar la berenjena y secar con papel cocina para retirar el exceso de humedad.

3. Introducir todos los ingredientes en un recipiente y triturar con la batidora hasta obtener una pasta homogénea.

4. Servir acompañado de un chorrito de aceite y pimentón dulce.

Salsa de tomate:

1. Trocear la cebolla y sofreir alrededor de unos 10 min.

2. Añadir el tomate y un poco de sal. Seguir sofriendo.

3. A los 5 min. incorporar el brandy, dejar evaporar y retirar la salsa.

Filetes de caballa:

1. En una olla a vapor, poner en la parte de abajo las patatas y en la de arriba los filetes de pescado envueltos con papel de hornear a modo de papillote y previamente espolvoreados con ajo y perejil picados y un chorrito de aceite.

2. En 20 min., dependiendo del tamaño y cantidad de pescado, la caballa y las patatas estarán listas.

3. Disponer los filetes de caballa en una fuente, acompañados de las patatas, de la salsa de tomate y del mutabal (especie de paté de berenjenas).