Crema de almejas estilo new york

En una olla poner a calentar el agua, cuando hierva añadir las almejas y calentar hasta hervir nuevamente. Reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento 10 minutos o hasta que las almejas abiertas. Tirar las almejas sin abrir. Pasar el caldo de las almejas por un colador fino, para colar posibles restos de arena de las almejas y reservar. Añadir la mantequilla a la olla y sofreír la cebolla, la zanahoria y el apio durante 10 minutos o hasta que estén tiernos, removiendo de vez en cuando. Echar la harina y cocinar 1 minuto, removiendo bien. Poco a poco, agregar el caldo de las almejas. Añadir las patatas y la hoja de laurel y llevar a ebullición. Cocinar a fuego lento hasta que las patatas estén bien tiernas. Añadir la nata, las almejas sin las conchas, un poco de pimienta y sal. Hervir unos minutos más. Espolvorear con el cebollino y servir.