Carpaccio de vieira marinada con crema de su coral, tomate concasse y sesamo tostado.

Limpiamos la vieira y separamos la vianda del coral.
A continuacion marinamos la vianda de vieira en aceite de oliva suave, con piel de limón y virutas de gengibre. Lo dejamos reposar 24h.

Escaldamos el tomate para quitarle la piel y las semillas, picamos en dados regulares y reservamos para usarlo posteriormente

En una sarten con un chorro de aceite salteamos el coral de la vieira, previamente picado, con cebolla en dados. Añadimos sal y pimienta al gusto, flambeamos con brandy, añadimos nata y dejamos reducir. Una vez reducido enfriamos en nevera

Emplatado:
Disponemos la crema de coral en el fondo del plato.
Retiramos la vieira del marinado y secamos con papel de cocina el exceso de aceite.
Con un cuchillo bien afilado cortamos laminas finas de vieira y las colocamos encima de la crema. Añadimos el tomate cortado en dados, sesamo, sal, aceite del marinado y adornamos con hojitas de escarola.

Y a disfrutarlo!!