Brownie de remolacha y chocolate

Precalentar el horno a 180 grados. Introducir la remolacha, la leche de coco, la mantequilla, los huevos, el plátano y el extracto de vainilla en un procesador de alimentos, y triturar hasta conseguir una mezcla lisa y homogénea. Tómate unos momentos para contemplar con admiración el color de la mezcla. En un cuenco, combinar el resto de ingredientes e incorporar suavemente a la mezcla anterior. Echar la masa en un molde engrasado de 23cm x 15cm o similar y hornear durante 50 minutos, hasta que se despegue de los bordes.