Bacalao a la vizcaína
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 4 Lomos de bacalao fresco
- 1 Cebolla
- 2 Zanahoria
- 2 Dientes de ajo
- 3 Pimientos choriceros
- 1 Cucharada d harina
- 750ml Fumet de pescado
Preparación de la receta
Preelaboraciones de verduras Cortar en juliana la cebolla. Filetear el ajo. Pelar y cortar en trozos grandes la zanahoria. Rehidratar los pimientos choriceros
Preelaboraciones de pescados racionar el bacalao
Elaboración Pochar la cebolla y el ajo en un rondón con aceite de oliva,apartar la cebolla a las esquinas y colocar el bacalao con la piel arriba y pocharlo levemente, colocarlo en placas gastronorm con la piel abajo. Elaborar la Salsa falsa vizcaína pochando la cebolla y el ajo, añadiendo la zanahoria cocida, el pimiento choricero y añadiendo la harina rehogar y mojar con el fumet. Dejar hervir y pasar la salsa por un pasapuré. Salsear el bacalao con 1,5 lts. cada 10 raciones. Calentar suavemente sin que hierva y servir
¡Encuentra todo lo que necesitas para preparar esta receta en nuestra Tienda de Canal Cocina!
