Pollo, huevo y trufa
A huevo Ep: 8
Las claves
- Ingr. prin.: Huevos y Lácteos
- Plato: Principal
- Estilo: Cocina de autor.
- Ambiente: De etiqueta, Pija.
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Comensales: 4
- Programa: A huevo
- Episodio: 8
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 kg de pechuga de pollo
- 200 g de jamón cocido
- 100 g de hígado de pato
- 3 claras
- 3 yemas
- Aceite de trufa
- Vino de Jerez
- Pistacho caramelizado
- 1,5 dl de nata
Preparación de la receta
Trituramos el jamón, el pollo, el hígado, la clara y la nata. El resultado es una pasta que tendremos que reservar durante un rato en la nevera, para poder manejarla mejor.
Rellenamos unos moldes pequeños hasta la mitad con esta masa y los horneamos unos 100º C durante 1 minuto y medio.
Rellenamos con el aceite de trufa, el Jerez y la yema de huevo y tapamos con el resto de la farsa y horneamos otro minuto.
Sacamos del horno nuestra tapa y dejamos que se temple. Desmoldamos y pasamos por clara de huevo y los pistachos caramelizados y triturados.
Presentamos en la caja de metacrilato con el hielo seco y una infusión de hierbas aromáticas como tomillo o romero.
Trucos
A la hora de triturar la masa, primero trituramos el jamón, después el pollo y por último el hígado. Al final, ponemos la clara y la nata y terminamos de mezclar bien. Tiene que quedar una masa muy homogénea.
Si queremos, podemos caramelizar nosotros los pistachos en una sartén con un poco de agua y azúcar.
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