Pichones de tierra de Campos

Limpiamos los pichones, los salpimentamos y les añadimos un chorrito de aceite aromatizado con lavanda. Los horneamos 20 minutos a 270º C.

Pochamos la cebolla en juliana y la aromatizamos con el laurel, la pimienta y un aceite aromatizado con lavanda.

Trinchamos los pichones, machacamos las carcasas y las ponemos en un cazo junto con el jugo de la cocción de los pichones. Incorporamos el vino blanco y el de Oporto y lo ponemos a reducir.

Para servirlo, ponemos una cama de cebolla y encima colocamos los pichones. Salseamos y ya está listo para comer.

Truco del cocinero: para hacer el aceite de lavanda, meclamos un poco de lavanda con otro poco de aceite de oliva y lo dejamos que macere un rato. Después retiramos la lavanda y ya lo tenemos.