Kokotxas de merluza al pil pil

Ponemos el aceite con el ajo picado al fuego y cuando empiece a bailar retiramos la cazuela del fuego.

Sazonamos las kokotxas y las colocamos en la cazuela con la piel hacia abajo.

Vamos moviendo la cazuela y ligando la salsa controlando la temperatura de la cazuela, que debe estar siempre templada.

Añadimos un poco de caldo de pescado (o agua) y seguimos moviendo la cazuela para que siga ligando.

En el momento de servir espolvoreamos perejil y sazonamos.