Gougeonettes de lenguado con salsa tártara y patatas salteadas
El toque de Samantha      Ep: 3

En primer lugar haremos las patatas salteadas. 

Echamos las patatas en agua fría con sal y las cocemos hasta que se puedan atravesar con un cuchillo.

Las pelamos y las partimos en rodajas anchas.

Luego, preparamos una sartén antiadherente a fuego lento y le ponemos las 2 nueces de mantequilla.

Añadimos las patatas cortadas y dejamos que se hagan a fuego lento. Cuando estén bien doradas les damos la vuelta para que se doren por el otro lado. De 10 a 15 minutos por lado. Las retiramos y espolvoreamos con un poco de perejil y sal.

A continuación realizamos la mayonesa. Para ello, ponemos en un bol la yema de huevo y la mostaza. Añadimos el aceite de oliva y el aceite de girasol, sal, vinagre de Jerez y pimienta, sin dejar de remover. Podemos sustituir el vinagre de Jerez por limón.

Agregamos las alcaparras, el perejil, el pepinillo, la cebolleta, las anchoas y el huevo duro, todo picado. Terminamos con la salsa Lea Perrins a la mayonesa.

Dejamos enfriar en la nevera.

A continuación, cortamos el pescado en tiras de 1 centímetro de grosor, lo salpimentamos y los pasamos por harina sacudiéndolas un poco para que caiga la harina que sobra.

Después, pasamos el pescado por huevo batido, escurrimos y pasamos por el pan rallado.

Freímos el pescado en abundante aceite bien caliente.

Servimos las gougeonettes con las patatas y con la salsa aparte.