Video receta | Ensalada caprese con tres texturas de tomate

Ficha de video receta

Frédéric Fétiveau Ensalada caprese con tres texturas de tomate

Ingredientes principales: 2 kg de tomates en rama maduro; 1 kg de tomates raf; 2 paquetes de tomates cherry; 3 mozzarella burrata; Ajo; Sal; Pimienta; Aceite de oliva; Vinagre balsámico; Para el pesto:; 1 manojo de albahaca; 1 cabeza de ajos; 50 g de piñones o almendras; 10 g de parmesano rallado; Aceite de oliva; Sal; Pimienta

Receta de: Frédéric Fétiveau
Claves: Ingr. prin.: Verduras Y Hortalizas; Plato: Ensaladas; Estilo: Cocina sana, Cocina de fiesta, Cocina italiana.; Ambiente: A diario, Celebraciones, Friends.; Tiempo: alto; Dificultad: bajo; Precio: medio; Comensales: 4; Programa: ¿Cuántos vienen?

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Ensalada caprese con tres texturas de tomate

Primero blanquearemos los 2 kg de tomates en rama, quitar la piel y triturar. Lo dejamos escurrir en un colador durante 1 - 2 horas.

Mezclaremos el tomate con sal, pimienta, aceite de oliva y vinagre balsámico.

Para los tomates cherry, blanquearlos y despegar la piel, luego confitar en aceite de oliva virgen con ajo durante 1 - 2 minutos. Reservar.

Cortar los tomates raf en dados pequeños, mezclarlos con aceite de oliva, balsámico, sal y pimienta.

Triturar todos los ingredientes del pesto con la batidora hasta obtener una pasta.

Disponer en el medio del plato la pulpa del tomate rama, por encima la mozzarella burrata y alrededor los tomates confitados y marinados.

Acompañar de pesto de albahaca.

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