Ensalada de bonito fresco, tomate y tomillo

Marcar un caldo con agua, el aceite, sal, la cebolla y el laurel durante 10 minutos.

Retirar todos los elementos de cocción.

Cortar el bonito en escalopes de 1 cm de grosor, más o menos. Sazonarlo.

Introducir los lomos de bonito en el caldo durante 2 minutos.

Dejarlos enfriar.

Rallar el tomate y añadirle tomillo.

Mezclar la mayonesa con la salsa de tomate, el perejil y la sal.

Servir el bonito en un plato y salsear. Servir por encima el tomate y terminar poniendo sal madon, perejil picado y un chorrito de vinagre balsámico.